Договор на утилизацию отработанных фритюрных масел

Что это за документ и зачем он нужен

Договор на вывоз и утилизацию фритюрных масел — это соглашение между предприятием общественного питания и специализированной организацией, которая забирает отработанное масло с вашей кухни и обеспечивает его дальнейшую переработку или утилизацию. Отработанный фритюр — отдельный поток: он не относится ни к обычному мусору, ни к пищевым отходам, и маршрут у него свой.

Сливать такое масло в канализацию нельзя: остывая, оно застывает на стенках труб, образует жировые пробки и выводит из строя внутренние сети и оборудование водоканала. Выбрасывать в общий контейнер с ТБО — тоже нельзя. Поэтому масло собирают в отдельные закрытые ёмкости и передают по договору тому, у кого есть право работать с этим отходом.

Для инспектора Роспотребнадзора и природоохранных органов договор вместе с актами передачи — подтверждение, что масло уходит с объекта легальным маршрутом, а не в раковину и не на ближайшую свалку.

На чём основано требование

Базовое требование задаёт Федеральный закон № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления». По нему отработанное масло — это отход, а деятельность по его сбору, транспортированию, обработке и утилизации относится к лицензируемой (отходы I–IV класса опасности). Организация, у которой отход образуется, обязана передать его исполнителю с лицензией; накапливать отход у себя закон разрешает не дольше 11 месяцев — свыше этого срока это уже хранение отходов, для которого действуют отдельные требования.

В Федеральном классификационном каталоге отходов (ФККО) для этого потока есть свои позиции: «масла растительные отработанные при приготовлении пищи» — код 7 36 110 01 31 4, «отходы фритюра на основе растительного масла» — код 7 36 111 11 32 4. Оба относятся к 4 (малоопасному) классу.

Санитарную сторону регулирует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: он задаёт правила работы с фритюрными жирами и обязанность фиксировать их использование и замену. Ключевой момент при выборе исполнителя — наличие у него лицензии Росприроднадзора на обращение с отходами соответствующего класса.

Кому обязателен договор

Договор нужен всем, у кого масло для жарки используется в заметном объёме и образуется регулярно. Чем интенсивнее фритюр, тем выше внимание проверяющих к тому, куда уходит отработанное масло.

• кафе, рестораны и бары с горячей кухней и фритюром;
• фастфуд, бургерные, пончиковые, куры-гриль, точки во фудкортах;
• столовые, комбинаты и цеха питания, кейтеринг;
• пекарни и кондитерские, где есть жарка в масле (пончики, пирожки, хворост);
• пищевые производства с обжаркой во фритюре (полуфабрикаты, снеки, чипсы);
• пищеблоки при отелях, торговых центрах, АЗС и придорожных комплексах.

Что содержит договор и что фиксируется

Полноценный комплект по маслу — это не только сам договор, но и подтверждение движения отхода.

Контроль фритюра логично встраивается в общую систему ХАССП и программу производственного контроля — тогда учёт масла не висит отдельным листком, а является частью рабочих процессов кухни.

• договор на сбор, вывоз и утилизацию отработанного фритюрного масла — с предметом, периодичностью, условиями передачи и реквизитами исполнителя;
• копия лицензии исполнителя на обращение с отходами соответствующего класса;
• акты приёма-передачи по каждому вывозу — с датой и объёмом переданного масла;
• журнал учёта использования фритюрных жиров — контроль качества и замены масла по СанПиН;
• условия накопления: отдельные закрытые ёмкости в отведённом месте.

Как оформляется и как ведётся

Порядок обычно такой:

Периодичность ведения: акты оформляются при каждом вывозе, а контроль фритюрных жиров ведётся в ежедневном режиме. По СанПиН 2.3/2.4.3590-20 информация о замене фритюрных жиров фиксируется ответственным лицом (в электронном или бумажном виде) и хранится не менее трёх месяцев. Сам договор обновляют при смене исполнителя, адреса объекта или реквизитов; в остальном он действует до расторжения.

• оцениваем, сколько масла и как часто образуется на объекте;
• подбираем исполнителя с действующей лицензией и заключаем договор — как правило, на год с автопролонгацией либо бессрочно;
• назначаем ответственного за передачу масла и оформление актов;
• вывоз выполняется по графику или по заявке — по мере накопления.

Что грозит за отсутствие

Нарушения при обращении с отходами попадают под статью 8.2 КоАП РФ. Санкции по ней ощутимые: по части 1 для юридических лиц — штраф от 100 000 до 250 000 ₽ либо административное приостановление деятельности объекта на срок до 90 суток (для должностных лиц — 10 000–30 000 ₽, для ИП — 30 000–50 000 ₽). Повторное в течение года нарушение по части 2 наказывается строже — для юрлиц штраф уже 250 000–400 000 ₽ либо то же приостановление деятельности.

Добавьте к этому претензии водоканала при обнаружении сверхнормативного сброса жиров и репутационные потери. Обещать исход проверки нельзя — но заранее навести порядок в документах и учёте, чтобы снизить риск претензий, вполне реально.

Частые ошибки

На практике проблемы почти всегда сводятся к одному из этих пунктов:

• сливают масло в канализацию или выбрасывают с общим мусором — самый заметный для проверки промах;
• заключают договор с организацией без лицензии на нужный вид отхода — бумага есть, а маршрут отхода не легален;
• есть договор, но нет актов по вывозам — движение масла ничем не подтверждено;
• путают потоки: отработанное масло, пищевые отходы и твёрдые коммунальные отходы — это три разных договора, один другой не закрывает;
• не ведут журнал использования фритюрных жиров или хранят его меньше срока;
• договор устарел: сменился исполнитель, адрес или реквизиты, а документ остался прежним.

Как мы помогаем

«МосЭкоАудит» помогает предприятиям общепита собрать документы по маслу под требования Роспотребнадзора и природоохранного законодательства.

В итоге у вас на руках комплект, который прозрачно показывает маршрут масла с кухни, — это снижает риски при проверке и помогает заранее подготовить ответы на возможные вопросы инспектора. Отдельно отметим: санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности для общепита давно отменено, начало работы оформляется уведомлением в Роспотребнадзор, а договор на масло остаётся действующим требованием при обращении с отходами.

• оцениваем объём и периодичность образования масла на вашем объекте;
• подбираем исполнителя с действующей лицензией и помогаем заключить договор;
• выстраиваем учёт: акты по вывозам, журнал фритюра, ответственный за передачу;
• увязываем контроль масла с ХАССП и программой производственного контроля;
• при необходимости организуем лабораторный контроль качества фритюра через аккредитованные лаборатории.

Частые вопросы