Документы СЭС для кафе

Открываете кафе или уже работаете — вот какие санитарные документы у вас должны быть, зачем каждый из них нужен и с чего начать, если сейчас нет ничего.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа производственного контроляОснова комплекта: что и как ваше кафе контролирует само.ХАССПСистема безопасности пищевой продукции — обязательна для общепита.Журнал учёта дезинфицирующих средствОбязателен на любом объекте, где применяются дезсредства: приход, расход, расчёт потребности.Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию (ДДД)Регулярные обработки от насекомых и грызунов — по договору со специализированной организацией.Санитарные журналыЖурналы учёта по пищевому блоку: температурные режимы, обработки, здоровье персонала.Лабораторные исследованияСмывы и замеры по программе производственного контроля.Уведомление о начале деятельностиПодаётся до старта работы — частый пробел у новых заведений.Договор на очистку и дезинфекцию вентиляцииСо специализированной организацией, с графиком работ.Журнал учёта работ по вентиляцииФиксирует факт и регулярность работ — вместе с актами подрядчика.Медосмотры сотрудниковПериодические осмотры персонала по договору с медцентром.Договор на вывоз ТБО (твёрдых бытовых отходов)Обязателен каждому заведению — «вывозит арендодатель» не считается.Утилизация люминесцентных лампРтутьсодержащие лампы нельзя в общий контейнер.Договор на вывоз пищевых отходовДля общепита и пищевого производства: отдельный поток, график и акты.Договор на утилизацию фритюрных маселВторой, отдельный договор: сливать масло в канализацию нельзя.Пэст-контрольДокументированная система защиты от вредителей — часть ХАССП.Договор на стирку спецодежды и бельяОрганизованная стирка санитарной одежды и белья по договору.Комплект СанПиН для объектаДействующие санправила и обязательные документы под ваш формат.

Дополнительно можно заказать санитарный аудит — разовый осмотр объекта перед проверкой.

Специфика кафе

У общепита самые плотные санитарные требования среди малого бизнеса: работа с продуктами, хранение и температурные режимы, здоровье персонала, мойка и дезинфекция. Поэтому комплект документов у кафе больше, чем, например, у магазина непродовольственных товаров.

Частые пробелы, которые мы находим на аудите: ХАССП «для галочки», который не совпадает с реальными процессами кухни; журналы, которые завели и не ведут; договор ДДД без актов выполненных обработок.

Если у вас не классическое кафе, а бар, столовая, доставка или dark kitchen — базовый комплект похож, отличия смотрите на странице санитарные требования к общепиту.

С чего начать

Оставьте заявку — расскажите, открываетесь вы или уже работаете.
Знакомимся с объектом: уточняем, как устроены кухня, зал и склад и какие документы уже есть.
Готовим недостающее и приводим в порядок существующее.
Объясняем персоналу, как вести журналы, чтобы комплект жил, а не пылился.

Частые вопросы

Нужен ли ХАССП небольшому кафе?

Да: требования к системе безопасности пищевой продукции распространяются на общепит независимо от размера.. Масштаб влияет на сложность системы, а не на её обязательность.

Что проверяет Роспотребнадзор в кафе?

Документы, медкнижки, температурные режимы и хранение, состояние помещений, маркировку и сроки годности. Подробный разбор — на странице как проходит проверка.

Мы ещё не открылись — когда заниматься документами?

До открытия: часть требований влияет на планировку и оборудование, и дешевле учесть их заранее, чем переделывать работающую кухню.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.