Документы СЭС для продуктового магазина

Продуктовый магазин — самый нагруженный по санитарным требованиям формат розницы. Здесь — базовый комплект документов и типичные слабые места, которые на торговых точках находят в первую очередь.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов продуктового магазина

Программа производственного контроляОсновной документ: описывает, что и как вы контролируете — от температуры в холодильниках до уборки помещений.Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию (ДДД)Дезинсекция, дератизация, дезинфекция — обязательная позиция для точки с пищевыми продуктами, где всегда есть риск вредителей.Журнал учёта дезинфицирующих средствОбязателен на любом объекте, где применяются дезсредства: приход, расход, расчёт потребности.Журналы учётаТемпературные журналы, учёт сроков годности, график уборки — их проверяют по факту ведения, а не по наличию.Лабораторные исследованияСмывы и замеры в рамках производственного контроля — организуем через аккредитованные лаборатории.Уведомление о начале деятельностиРозничная торговля входит в уведомительный порядок: подаётся до открытия точки.Договор на очистку и дезинфекцию вентиляцииСо специализированной организацией, с графиком работ.Журнал учёта работ по вентиляцииФиксирует факт и регулярность работ — вместе с актами подрядчика.Медосмотры сотрудниковПериодические осмотры персонала по договору с медцентром.Договор на вывоз ТБО (твёрдых бытовых отходов)Обязателен любой торговой точке — один из первых вопросов на проверке.Утилизация люминесцентных лампРтутьсодержащие лампы нельзя выбрасывать с обычным мусором — нужен отдельный договор.Комплект СанПиН для объектаДействующие санправила и обязательные документы под ваш формат.

Дополнительно можно заказать санитарный аудит — разовый осмотр точки перед проверкой.

Специфика продуктовой розницы

Главная особенность продуктового магазина — товар с ограниченным сроком годности, который нужно правильно хранить. Отсюда три постоянные обязанности: следить за температурными режимами холодильного оборудования, вовремя убирать с полки просроченное и соблюдать товарное соседство — какие продукты можно и нельзя хранить и выкладывать рядом.

Всё это должно быть в порядке не только физически, но и на бумаге: если температура контролируется, а журнал не ведётся, для проверяющего контроля не существует.

Частые замечания на торговых точках

Без историй про «наших клиентов» — просто типичные слабые места, которые встречаются в продуктовой рознице:

Нарушено товарное соседство: сырая продукция рядом с готовой к употреблению, бытовая химия рядом с продуктами.
Наледь и лужи у витрин: холодильное оборудование давно не размораживалось и не обслуживалось, заявленный температурный режим фактически не выдерживается.
Журналы заведены «для галочки»: заполнены наперёд или заброшены.
Уборка без графика и закреплённых зон, один инвентарь на торговый зал и санузел.
Медкнижки оформлены, но очередные осмотры просрочены.

С чего начать

Пройти по точке свежим взглядом: оборудование, выкладка, подсобки, санузел — как это увидит проверяющий.
Свести список имеющихся документов и сравнить с базовым комплектом выше.
Закрыть пробелы: разработать недостающее, перевести журналы на реальное ведение, объяснить персоналу, кто за что отвечает.
Поддерживать порядок: периодически повторять внутренний аудит — самостоятельно или с нами.

Частые вопросы

Нужен ли продуктовому магазину ХАССП?

Если магазин только продаёт упакованные продукты, вопрос неоднозначный.. Если есть своя кулинария, выпечка или разделка — это уже производство, и ХАССП становится обязательным.

Какие журналы обязательны именно магазину?

Минимум — температурные журналы по холодильному оборудованию и учёт, связанный со сроками годности; точный список зависит от ассортимента и оборудования. Подробнее — на странице о журналах.

Чем грозит просрочка на полке?

Просроченный товар — одно из самых серьёзных нарушений в рознице: это вопрос не оформления бумаг, а безопасности продукции. О последствиях нарушений — на странице о штрафах.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.